Filete al estilo cavernícola

En realidad, no se puede llamar barbacoa. Después de todo, no hay barbacoa en la preparación al estilo cavernícola. No hay parrilla, ni tapa o solapa, preferiblemente tampoco pinzas y desde luego ningún termómetro de núcleo de lujo con una aplicación. Todo lo que necesita es un filete de calidad superior y una montaña de carbón más caliente que el infierno. El filete se pone directamente sobre el carbón y adquiere una corteza crujiente inigualable, literalmente, en un abrir y cerrar de ojos.Un filete sucio es lo que se llama un filete cocinado al estilo cavernícola, pero en realidad no tiene nada de sucio. El carbón que se pega a la carne es fácil de limpiar. Y el resultado es deslumbrante y sabroso.¿Cómo se hace?1. Utilice el carbón de mejor calidad que pueda encontrar para esta preparación. Las briquetas están descartadas. No se calientan tanto como el carbón vegetal, pero además casi siempre contienen productos químicos como aglutinantes y para que se quemen mejor. Definitivamente no quieres esa basura en tu carne.2. El carbón no debe ser demasiado grueso. Para que el filete se queme lo mejor posible, la mayor parte posible de la carne debe estar en contacto directo con las brasas. Esto no funcionará con trozos grandes de carbón. Utilice carbón más fino.3. Las brasas deben estar muy calientes antes de poner la carne sobre ellas, deben brillar por completo.4. Recoja bien las brasas antes de poner la carne encima, para eliminar la capa de ceniza.5. Deje la superficie de las brasas lo más plana posible. Si es necesario, utilice el fondo de una sartén para aplanar las brasas.6. Elija filetes gruesos con algo de grasa. El estilo cavernícola no es definitivamente el mejor método de cocción para el solomillo que no tiene nada de grasa.Ese filete debe ser realmente un chico firme, un filete demasiado delgado es estilo cavernícola preparado rápidamente cocinado por dentro y por fuera. Recomiendo este Australian Black Angus ribeye. https://themeatlovers.nl/product/ribeye-australie-black-angus/En una sola pieza, córtese a aproximadamente 4 pulgadas de espesor.7. Deje que el filete alcance la temperatura ambiente y séquelo bien con palmaditas. Espolvoréelo con sal marina gruesa (la sal del Himalaya también está bien) y nada más. Nada de pimienta ni otras especias, que sólo quemarán. Tampoco aceite, nada. Deja que la sal se absorba durante unos 20 minutos.8. Coloca el filete sobre las brasas y presiónalo firmemente para que haya el mayor contacto posible entre la superficie de la carne y las brasas. Al cabo de un minuto, dale la vuelta a la carne y vuelve a presionarla. Después de otro minuto, dele la vuelta y otro minuto más tarde gírela de nuevo.9. Utilice el pulgar para juzgar si la carne está poco hecha. Al presionar con los dedos, la carne debe retraerse ligeramente.10. Deje reposar la carne unos cinco minutos, rocíela con su mejor aceite de oliva y eche unos golpes de pimienta por encima.¿Lo hacemos?Por supuesto Pero atención: los expertos señalan los riesgos para la salud de este método de preparación. La cocción a alta temperatura de carnes rojas y grasas puede producir hidrocarburos policíclicos y aminas heterocíclicas. Se trata de sustancias cancerígenas. Estas sustancias también pueden formarse al asar en una barbacoa normal, pero al cocinar la carne directamente sobre las brasas, el peligro es considerablemente mayor. Marinar la carne de antemano parece reducir el riesgo. Pruébalo, pero no lo conviertas en un hábito.