Como é que se faz isso?
1. Utilize o carvão vegetal da melhor qualidade que conseguir encontrar para esta preparação. Os briquetes estão fora de questão. Não aquecem tanto como o carvão vegetal, mas também contêm quase sempre produtos químicos como agente aglutinante e para que ardam melhor. Definitivamente, não quer esse lixo na sua carne.
2. O carvão vegetal não deve ser demasiado grosso. Para grelhar o bife da melhor forma possível, a maior parte possível da carne deve estar em contacto direto com o carvão incandescente. Isto não funciona com grandes pedaços de carvão. Utilize carvão mais fino.
3. As brasas devem estar muito quentes antes de colocar a carne, devem brilhar por completo.
4. Retire bem as brasas antes de colocar a carne por cima, para se livrar da camada de cinzas.
5. A superfície das brasas deve ser o mais plana possível. Se necessário, utilize o fundo de uma frigideira para alisar os carvões.
6. Escolha bifes grossos com alguma gordura. O estilo Caveman não é definitivamente o melhor método de cozedura para o lombo que não tem qualquer gordura.
Um bife demasiado fino é preparado ao estilo do homem das cavernas e rapidamente cozinhado até ao fim. Recomendo este bife australiano Black Angus ribeye. https://themeatlovers.nl/product/ribeye-australie-black-angus/
Numa só peça, corte-se com cerca de 4 polegadas de espessura.
7. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente e seque-o bem. Polvilhe com sal marinho grosso (o sal dos Himalaias também serve) e nada mais. Nada de pimenta ou outras especiarias, que só vão queimar. Também não há óleo, nada. Deixe o sal atuar durante cerca de 20 minutos.
8. Coloque o bife nas brasas e pressione-o firmemente para que haja o máximo de contacto possível entre a superfície da carne e as brasas. Após cerca de um minuto, vire a carne uma vez e pressione-a novamente. Passado mais um minuto, vire-a e, passado mais um minuto, vire-a novamente.
9. Utilize o seu polegar para avaliar se a carne está mal passada. Deve saltar ligeiramente para trás quando a pressiona com os dedos.
10. Deixe a carne repousar durante cerca de cinco minutos, regue-a com o seu melhor azeite e polvilhe-a com alguns golpes de pimenta.
Como?
Sem dúvida! Mas atenção: os especialistas chamam a atenção para os riscos para a saúde deste método de preparação. A cozedura a alta temperatura de carnes vermelhas e gordas pode produzir hidrocarbonetos policíclicos e aminas heterocíclicas. Trata-se de substâncias cancerígenas. Estas substâncias também se podem formar quando se grelha num churrasco normal, mas quando se cozinha a carne diretamente na brasa, o perigo é consideravelmente maior. Marinar a carne previamente parece reduzir o risco. Eu digo: experimente, mas não faça disso um hábito.
