Steak à la manière des hommes des cavernes

On ne peut pas vraiment parler de barbecue. Après tout, il n'y a pas de barbecue dans la préparation à la manière de l'homme des cavernes. Pas de gril, pas de couvercle ou de rabat, de préférence pas de pinces non plus et certainement pas de thermomètre à cœur sophistiqué avec une application. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un steak de qualité supérieure et d'une montagne de charbon de bois plus chaud que l'enfer. Le steak est placé directement sur le charbon de bois incandescent et obtient une croûte croustillante inégalée - littéralement - en un rien de temps.Un steak sale est ce que l'on appelle un steak cuit à la manière des hommes des cavernes, mais il n'y a vraiment rien de sale là-dedans. Le charbon de bois qui colle à la viande s'enlève facilement. Et le résultat est éblouissant et savoureux.Comment procéder ?1. Pour cette préparation, utilisez le charbon de bois de la meilleure qualité possible. Les briquettes sont à proscrire. Elles ne sont pas aussi chaudes que le charbon de bois, mais elles contiennent presque toujours des produits chimiques pour les lier et les rendre plus efficaces. Vous ne voulez absolument pas de cette saleté dans votre viande.2. Le charbon de bois ne doit pas être trop grossier. Pour saisir le steak le mieux possible, la plus grande partie possible de la viande doit être en contact direct avec les charbons ardents. Cela ne fonctionnera pas avec de gros morceaux de charbon de bois. Utilisez du charbon de bois plus fin.3. Les charbons doivent être brûlants avant d'y déposer la viande, ils doivent être incandescents de part en part.4. Avant d'y déposer la viande, ramassez bien les braises pour éliminer la couche de cendres.5. Faites en sorte que la surface des charbons soit aussi plate que possible. Si nécessaire, utilisez le fond d'une casserole pour aplanir les braises.6. Choisissez des steaks épais avec un peu de graisse. Le style "homme des cavernes" n'est certainement pas la meilleure méthode de cuisson pour un filet qui n'a pas de graisse du tout.Ce steak doit être bien ferme, un steak trop fin est préparé à la manière de l'homme des cavernes et cuit rapidement de part en part. Je recommande cette côte de bœuf australienne Black Angus. https://themeatlovers.nl/product/ribeye-australie-black-angus/En un seul morceau, coupez-vous en quatre pouces d'épaisseur.7. Laisser le steak à température ambiante et bien l'éponger. Saupoudrez-le de gros sel de mer (le sel de l'Himalaya convient également) et rien d'autre. Pas de poivre ni d'autres épices, qui ne feraient que brûler. Pas d'huile non plus, rien. Laissez le sel s'imprégner pendant environ 20 minutes.8. Placez le steak sur les braises et appuyez-le fermement pour qu'il y ait le plus de contact possible entre la surface de la viande et les braises. Au bout d'une minute environ, tournez la viande d'un tour et appuyez à nouveau. Au bout d'une minute, retournez la viande et, une minute plus tard, retournez-la à nouveau.9. Utilisez votre pouce pour déterminer si la viande est à point. Elle doit se redresser légèrement lorsque vous la pressez avec vos doigts.10. Laissez reposer la viande pendant environ cinq minutes, arrosez-la de votre meilleure huile d'olive et passez quelques coups de moulin à poivre dessus.Que faire ?Absolument ! Mais attention : les experts soulignent les risques pour la santé de cette méthode de préparation. La cuisson à haute température de la viande rouge et grasse peut produire des hydrocarbures polycycliques et des amines hétérocycliques. Il s'agit de substances cancérigènes. Ces substances peuvent également se former lors de la cuisson sur un barbecue ordinaire, mais lorsque la viande est cuite directement sur la braise, le danger est nettement plus grand. La marinade préalable de la viande semble réduire le risque. Je vous conseille d'essayer, mais de ne pas en faire une habitude.