Como fazer isso?
1. Use o carvão vegetal da melhor qualidade que encontrar para esta preparação. Briquetes são proibidos. Eles não ficam tão quentes quanto o carvão vegetal e, além disso, quase sempre contêm produtos químicos como aglutinantes e para facilitar a ignição. Você certamente não quer esses resíduos na sua carne.
2. O carvão vegetal não deve ser muito grosso. Para selar o bife da melhor maneira possível, a maior parte possível da carne deve entrar em contato direto com as brasas. Isso não é possível com pedaços grandes de carvão vegetal. Use carvão vegetal mais fino.
3. As brasas devem estar bem quentes antes de colocar a carne, elas devem estar incandescentes por completo.
4. Mexa bem as brasas antes de colocar a carne, para remover a camada de cinzas.
5. Torne a superfície das brasas o mais plana possível. Se necessário, use o fundo de uma panela para achatar as brasas.
6. Escolha bifes grossos com alguma gordura. O estilo caveman não é certamente a melhor forma de preparar um bife do lombo sem qualquer gordura.
O bife deve ser realmente grosso, pois um bife muito fino cozinhado ao estilo caveman fica rapidamente demasiado cozido. Recomendo este ribeye australiano Black Angus. https://themeatlovers.nl/product/ribeye-australie-black-angus/
Em um único pedaço, corte você mesmo com cerca de 4 centímetros de espessura.
7. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente e seque-o bem. Polvilhe com sal marinho grosso (sal do Himalaia também serve) e nada mais. Não use pimenta ou outros temperos, pois eles vão queimar. Também não use óleo, nada. Deixe o sal agir por cerca de vinte minutos.
8. Coloque o bife sobre as brasas e pressione-o firmemente para que haja o máximo contato possível entre a superfície da carne e as brasas. Após cerca de um minuto, vire a carne e pressione-a novamente. Após mais um minuto, vire-a novamente e, um minuto depois, vire-a mais uma vez.
9. Use o polegar para avaliar se a carne está no ponto médio. Ela deve ceder levemente quando pressionada com os dedos.
10. Deixe a carne descansar por cerca de cinco minutos, regue com o seu melhor azeite e moa um pouco de pimenta por cima.
Fazer isso?
Com certeza! Mas esteja ciente: especialistas alertam para os riscos à saúde que esse método de preparo acarreta. Ao preparar carne vermelha e gordurosa em alta temperatura, podem se formar hidrocarbonetos policíclicos e aminas heterocíclicas. Essas são substâncias cancerígenas. Essas substâncias também podem ser produzidas ao grelhar em uma churrasqueira comum, mas o risco é consideravelmente maior ao cozinhar a carne diretamente sobre as brasas. Marinar a carne antes parece reduzir o risco. Minha opinião: experimente uma vez, mas não torne isso um hábito.
